食品冷藏库必须卫生，以防止食品变质，食物变质主要是由微生物的生长和繁殖引起的。 尽管低温可以抑制微生物的生长和繁殖，但是大多数微生物不会在低温下死亡。
因此，冷藏库必须具有严格的卫生系统，以最大程度地减少食品对微生物的污染，以确保食品质量并延长食品的保质期。
一、冷藏库的卫生和消毒注意事项
冷藏库周围的场所和人行通道应经常清洁并定期消毒，在冷藏库的周围不应有污水和垃圾。 垃圾桶和厕所应距仓库最少应有25米以上的距离，并保持清洁。 对于专用于冷藏的小推车和拖车要定期清洁，除了要定期清洁冷藏平台外，还应在每次进出之前和之后都进行彻底清洗，并应定期用10％-20％的漂白粉或漂白液消毒。
二、冷藏库在工具方面的卫生和消毒
第一、冷藏库的墙壁和天花板应涂抗真菌剂，并进行不定期的消毒工作。
第二、使用前或后，必须清洁手推车和其他载货设备，并随时随地保持清洁卫生。 冷藏库中的所有冷藏食品，无论是否包装，都必须堆放在垫木板上，并应打磨并保持清洁。 冷藏库中使用的挂钩应镀锌以避免生锈。
第三、冷藏库的下水道也应使用漂白粉进行清洁和消毒，这一点不容忽视。
三、冷库的消毒方式方法
第一，冷库用的基本消毒剂也需要准备好，定期进行消毒。
第二，可请市面上专业消毒公司，进行专业的消杀作业，达到无死角消灭病菌的全方位操作。湖南清波消毒杀菌作为冷藏库中霉菌有力消灭者，为企业及各机构提供专业消毒杀菌服务，是湖南省有资质证的消毒杀菌服务商。
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四、冷库作业人员的个人卫生要求及注意事项
冷库作业人员进入冷库时应洗手消毒，完成工作后，应勤洗工作服并定期检查身体。 如果发现冷库作业人员患有传染病，应立即将其从工作地点转移到非接触食品岗位，并进行治疗。 如在没有根治的情况下，不得再进入仓库与食品产生直接接触等联系。 仓库人员的工作服应定期清洗消毒。 离开冷库室时，应脱掉白色工作服和白色罩衣，并且不得在饭厅，测试室和冷库外穿工作服，使得工作服尽量少与冷库以外的空气接触，达到最小程度的细菌污染及传播，以上事项注意到位可最大程度减少细菌对工作场地的污染。